巴沙鱼为啥便宜？几块钱一袋的它能放心吃吗？

热气腾腾的酸菜鱼，被端上了餐桌，你拿筷子夹起一口下肚，鱼肉雪白、无刺、嫩滑——恭喜，十有八九吃的是巴沙鱼。餐厅老板为啥集体青睐它？答案在超市冷柜明摆着呢：草鱼一斤十几块，巴沙鱼柳常能十块钱拿下。

巴沙鱼到底是什么鱼

我们说的巴沙鱼，这名字听起来蛮洋气，好似深海贵族一般，然而它真正的名字是博氏巨鲇。没错，它是我们所熟知的鲇鱼的远房亲戚 ，与池塘里那种胡子拉碴的土鲇有着亲属关系。要是你见过它活着时候的样子，长着两根长须，浑身没有鳞片，肯定一下子就能认出这是鲇鱼家族的成员。

它的老家处于东南亚的湄公河流域，越南、泰国等这类地方是它的主要产区，当地人养殖巴沙鱼拥有几十年的历史，每年有着两百多万吨产量，这使得这种原先普通的淡水鱼成为全球餐桌上常见的食物。

便宜的秘密全在养殖场

巴沙鱼售价低廉，究极缘由是其具备极易养殖的特性。此鱼毫无挑食习性，不管投喂何物均可进食，无论是人工饲料亦或是农副加工产物都能使其饱腹。它的生长速率极为惊人，从鱼苗成长至足以出塘的大鱼，仅仅只需短短几个月的时长。

更厉害之处在于，它对于生活环境的要求是极低的。水面之中氧气数量少一些没什么问题，水质略微呈现出浑浊的状况也是能够存活下去的，一亩的水塘里面养殖几千条同样是能够生长出肉来的。这种具备超常的适应能力是能够让养殖户得以进行高密度规模化地养殖的，在越南这个地方，许许多多的养殖水塘一年的时间能够产出两茬的鱼类，成本自然而然地就被压低到最低的程度了。

冷冻鱼片背后的加工门道

因巴沙鱼是以冷冻鱼片形态进入中国，所以你在菜市场永远看不到活蹦乱跳的它。在东南亚的加工厂中，活鱼会被快速去头去骨，切成规规整整的鱼排，紧跟着立即进入速冻阶段。为使长途运输后鱼肉依旧饱满，加工厂会将鱼片用含磷酸盐的保水剂浸泡。

最终的一步是为鱼片赋予冰衣，换句话说是于其表面包裹上一层厚厚的冰，这一层冰能够防止鱼肉于冷冻状况下失去水分而变得干枯，然而这同样占据了不少重量，偶然在你购回家进行解冻时，会发觉鱼片缩小了一圈，盘子里多出来一滩水。

当巴沙鱼冒充龙利鱼

于超市冷冻柜前，你或许碰见过一种称作淡水龙利鱼的鱼柳，其价格相较真龙利鱼便宜许多。实际上，这便是巴沙鱼穿上了龙利鱼的外衣。真正的龙利鱼乃是海里的舌鳎鱼，呈扁扁形状如同舌头，剥完皮后仅剩下一片薄薄的鱼柳，产量稀少价格高昂。

鱼柳去骨去皮后模样相像，此情形某些商家遂萌生不正当之心。你花费五六十元购得一斤龙利鱼，然而其实际或许是二十元的巴沙鱼。分辨办法实则简便：查看包装之上标有的产地，源自越南泰国的大体是巴沙鱼；查看英文名，写有Basa的亦是它。

上桌之后的口感大不同

长相相似的巴沙鱼与龙利鱼，一旦入口就能察觉差别。巴沙鱼的肉质极其软嫩，纤维感几乎不存在，咬下去有种水汪汪的感觉，这是由于保水剂使其充分吸收了水分。其最为致命之处在于，自身几乎没有味道，完全依靠汤底以及调料进行支撑。

龙利鱼有所不同，其肉质细嫩且具备弹性，极难能可贵的是自身带有一股海鲜特有的鲜甜味，将其简单清蒸一番，那股鲜味便能够充斥整个口腔，这同样是为何同样身为无骨鱼柳，龙利鱼的身价会高出好几倍的缘由。

买巴沙鱼记住这几点

名声因冒充事件而受损，然而巴沙鱼自身是个不错的事物，其蛋白质所含比例不低，脂肪含量又少，价格较为亲民，是诸多家庭用以补充蛋白质的具高性价比的选择，购买的时候须留意几点，价格太过低廉的不要触碰，冰衣或许比鱼肉还要厚，鱼排倘若看起来萎缩并且发干，表明存放时间过长已经不新鲜了。

产地信息及包装信息同样得看仔细，要是你仅仅是想吃巴沙鱼，那就径直去选购标明巴沙鱼的产品，切莫为贪图便宜而去购买所谓的淡水龙利鱼。临近保质期的冷冻鱼排也不要囤积，而冷冻食品放置时间久了，其肉质同样会变差。

平常于餐厅点酸菜鱼亦或水煮鱼之际，会专门问询老板所使用的是何种鱼咧？还是觉着只要味道可口便可，不在乎是不是巴沙鱼呢？欢迎于评论区讲讲你的看法哟。